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補飼大熊貓幼仔奶粉的氣味特點與香氣成分研究
檢測樣品：補飼大熊貓幼仔奶粉
檢測項目：氣味特點 香氣成分
方案概述：本文改用強極性毛細管色譜柱等方法中的關鍵技術節點，采用德國AIRSENSE電子鼻技術，再結合專業人員的嗅感品評進一步研究這兩種奶粉的氣味特點與香氣成分，旨在從補飼奶粉中探尋大熊貓幼仔喜食物的氣味韻調、整體氣味信息和更多的香氣物質，為篩選大熊貓幼仔誘食劑原料提供科學依據。應用德國AIRSENSE電子鼻技術能準確識別這兩種奶粉的整體氣味信息差異，可用于摻假和溯源的快速鑒別檢測。
本文改用強極性毛細管色譜柱等 ＨＳ－ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ 方法中的關鍵技術節點，采用電子鼻技術，再結合專業人員的嗅感品評進一步研究這兩種奶粉的氣味特點與香氣成分，旨在從補飼奶粉中探尋大熊貓幼仔喜食物的氣味韻調、整體氣味信息和更多的香氣物質，為篩選大熊貓幼仔誘食劑原料提供科學依據。
檢測樣品：供測奶粉為兩種：奶粉 Ａ，為美國某企業生產；奶粉 Ｂ，為我國某中外合資企業生產，屬嬰兒配方奶粉，適用于喂養 ０—６ 月齡的嬰兒。
檢測儀器：ＰＥＮ ３ 型電子鼻（德國 Ａｉｒｓｅｎｓｅ 公司出品）內置１０個不同的金屬氧化物傳感器，分別對不同類別的揮發性物質予以響應。
檢測結果：1、傳感器響應值：從圖 １ 和圖 ２ 可見，奶粉 Ａ和奶粉 Ｂ的響應曲線存在明顯不同，奶粉 Ａ 在 Ｒ２ 和 Ｒ７傳感器上的響應峰值均明顯低于奶粉 Ｂ。當連續吸附 ４０ｓ 以后，奶粉 Ａ 在 Ｒ６ 傳感器上的響應值gao，且一直持續到測試結束；而奶粉 Ｂ在吸附 １００ｓ后 Ｒ６傳感器的響應值才達到gao。當 １８０ｓ 測試結束時，奶粉 Ａ 響應值排前三位的傳感器依次為 Ｒ６、Ｒ８ 和Ｒ２，奶粉 Ｂ依次為 Ｒ６、Ｒ７ 和 Ｒ２。從表 １ 可見，奶粉 Ａ和奶粉 Ｂ的揮發性成分存在部分差異。
2、從圖 ３ 可知，１８０ｓ時奶粉 Ａ 和奶粉 Ｂ在 Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３、Ｒ５、Ｒ９、Ｒ１０傳感器上的響應值差異均較小，但奶粉 Ａ 在 Ｒ４、Ｒ６、Ｒ８ 傳感器上的響應值均高于奶粉 Ｂ，奶粉 Ｂ僅 Ｒ７ 傳感器上的響應值高于奶粉 Ａ。從表 １可見，這兩種奶粉中揮發性成分差異的主要貢獻物質類別為氫化物、甲基類、無機硫化物、萜烯類、醇類、酮類和醛類.
3、從圖 ４ 可見，奶粉 Ａ 和奶粉 Ｂ 的電子鼻數據信息點所在的橢圓區域分別位于圖中的不同區域，說明 ＰＣＡ 法可用于對這兩種奶粉中揮發性成分的識別分析。第yi主成分（ＰＣ１）貢獻率為 ７４ ． ５８％，第二主成分（ＰＣ２）貢獻率為 ２４ ． ２０％，累積貢獻率高達９８ ．７８％，表明前兩個主成分所代表的信息能完整反映樣品的整體氣味信息，奶粉 Ａ 和奶粉 Ｂ 在 ＰＣ２ 上存在較大差異。這兩種奶粉所在區域沒有交叉重疊，彼此獨立成簇且相互有一定的距離，表明兩種奶粉的整體氣味信息差別顯著，ＰＣＡ 法能將其準確區分。
4、從圖 ５ 可見，奶粉 Ａ 和 Ｂ的 ＬＤ１ 與 ＬＤ２ 貢獻率分別為 ９９ ．６３％和 ０ ．０５％，累積貢獻率高達９９ ．６８％，能較好地反映樣品的整體氣味信息。這兩種奶粉的
空間分布均無任何重疊，且相距較遠，差異主要在ＬＤ１ 上，表明兩種奶粉的氣味信息差別較大，可見利用電子鼻中的 ＬＤＡ 模式能準確識別其整體氣味信息的差異。
結論：奶粉 Ａ 和奶粉 Ｂ 通過電子鼻測試，從響應曲線、雷達圖、主成分分析、線性判別分析以及載荷分析得知，這兩種奶粉的氣味物質類別、整體氣味信息等存在差異。應用德國AIRSENSE電子鼻技術能準確識別這兩種奶粉的整體氣味信息差異，可用于摻假和溯源的快速鑒別檢測。
文獻來源于：四川省自然資源科學研究院等單位。
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